三脆麵

(三脆麵, 三脆面) 宋 代一種以嫩筍、小簟、枸杞做澆頭的面。

宋 林洪 《山家清供‧山家三脆》： “嫩筍、小簟、枸杞入鹽湯焯熟， 同香熟油、胡椒鹽各少許， 醬油滴醋拌食， 趙竹溪 蚤夫 酷嗜此， 或作湯餅以奉親， 名三脆麵。”